Capítulo 4: Manjar blanco del Valle
Synopsis
El Manjar Blanco del Valle es un postre lácteo obtenido de la concentración de una mezcla de azúcar blanca de caña y leche de vaca, con adición de harina, principalmente de arroz [ICONTEC, 2008]. Es un producto reconocido como una insignia gastronómica en el Valle del Cauca, y su producción mayoritariamente artesanal, ocupa un renglón importante en la economía de sus habitantes.
En Colombia se cultiva la caña de azúcar en la región del Valle del rio Cauca, departamentos del Cauca, Valle del Cauca y Risaralda. En promedio se muelen 20 millones de toneladas anualmente [Asocaña, 2018]. Debido a las condiciones ambientales de esta zona geográfica el cultivo se realiza durante todo el año y no de forma estacional o zafra como en el resto del mundo, convirtiendo al Valle del Cauca en una de las mejores regiones cañeras del planeta.
Author Biographies
Juan Sebastián Ramírez-Navas, Universidad Santiago de Cali
https://orcid.org/0000-0002-6731-2784
Ingeniero Químico de la Universidad Central del Ecuador. Doctor en Ingeniería, con énfasis en Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle. Profesor en el Programa de Química en la Universidad Santiago de Cali y Profesor Asistente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle. Editor y director de la revista RECITEIA (ISSN 2027-6850).
Durante los últimos 13 años, ha trabajado en I&D+i de Derivados Lácteos (productos autóctonos, postres y productos dulces, y helados) y Alimentos Funcionales e Ingredientes Naturales (fitoquímicos, extracción, caracterización) en los grupos de investigación GIEMA-USC y GIPAB-UV.
Diego Fabián Novoa
https://orcid.org/0000-0002-6370-9186
diegonovoa@ingenieros.com
Ingeniero de Alimentos Investigador Independiente, Reología y Análisis Térmico Carrera 80 # 6A-60, Santiago de Cali, Valle del Cauca, Colombia.
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117-145
Published
November 8, 2018
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Copyright (c) 2018 Editorial Universidad Santiago de Cali
