Capítulo 9: Parámetros de calidad
Sinopsis
Para el consumidor el valor organoléptico ocupa un lugar predominante, debido a que se trata de cualidades que él mismo puede comprobar y calificar. El segundo lugar lo ocupa el valor sanitario. Sin embargo, el valor nutricional está ganando importancia en la determinación de la calidad para determinados grupos de consumidores.
En este capítulo se presenta un resumen de algunas pruebas que se realizan para evaluar los parámetros de calidad de los dulces de leche. En la medida de lo posible se relaciona la información con normas técnicas nacionales e internacionales.
Biografía del autor/a
Juan Sebastián Ramírez-Navas, Universidad Santiago de Cali
https://orcid.org/0000-0002-6731-2784
juan.ramirez06@usc.edu.coIngeniero Químico de la Universidad Central del Ecuador. Doctor en Ingeniería, con énfasis en Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle. Profesor en el Programa de Química en la Universidad Santiago de Cali y Profesor Asistente en la Escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle. Editor y director de la revista RECITEIA (ISSN 2027-6850).
Durante los últimos 13 años, ha trabajado en I&D+i de Derivados Lácteos (productos autóctonos, postres y productos dulces, y helados) y Alimentos Funcionales e Ingredientes Naturales (fitoquímicos, extracción, caracterización) en los grupos de investigación GIEMA-USC y GIPAB-UV.
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Páginas
237-271
Publicado
noviembre 8, 2018
Colección
Derechos de autor 2018 Editorial Universidad Santiago de Cali
